Αν και σπάνια σερβίρονται σε εκλεκτά εστιατόρια και σχεδόν ποτέ δεν εμφανίζονται στα smorgasbords, οι σούπες είναι απαραίτητες στην παραδοσιακή σουηδική κουζίνα. Μια σούπα συγκεκριμένα-ärtsoppa–έχει μια ξεχωριστή ιστορία.
Η σούπα κίτρινου μπιζελιού συντηρεί την εργατική τάξη από την εποχή των Βίκινγκς. Όταν ο καθολικισμός ήταν η βασιλεύουσα θρησκεία της Σουηδίας, το ärtsoppa, το οποίο είναι γεμάτο με αλατισμένο χοιρινό, έγινε το γεύμα της επιλογής πριν από το Σάββατο κάθε εβδομάδα.
Σήμερα, αν και η Καθολική Εκκλησία έχει λίγους οπαδούς στην κατά κύριο λόγο κοσμική Σουηδία, η σούπα εξακολουθεί να τρώγεται κάθε Πέμπτη σε πολλά νοικοκυριά. Το Ärtsoppa σερβίρεται πάντα με μουστάρδα. είτε στροβιλίζετε λίγη μουστάρδα στη σούπα για να καρυκεύσετε ολόκληρη ή βυθίζετε την άκρη της κουταλιάς σας στο πικάντικο καρύκευμα πριν από κάθε μπουκιά.
Σούπα με κίτρινο μπιζέλι (Ärtsoppa)
Σερβίρει 4 έως 6
1 λίβρα ολόκληρα αποξηραμένα κίτρινα μπιζέλια (τα σπαστά μπιζέλια είναι αποδεκτά)
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ολόκληρο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση και κάθε μισό κολλημένο με 1 ολόκληρο γαρύφαλλο
1/2 κιλό κομμάτι άπαχο χοιρινό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
Αλάτι (αν χρειάζεται)
Καστανή μουστάρδα ολικής αλέσεως
1. Μουλιάζουμε τον αρακά σε νερό για τουλάχιστον 12 ώρες.
2. Στραγγίζουμε τα μπιζέλια, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με 6 φλιτζάνια κρύο νερό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μισά κρεμμύδια με γαρύφαλλο. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια βράση. Προσθέστε το χοιρινό αλάτι, σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 90 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που ανέβει στην επιφάνεια. Προσθέτουμε τη μαντζουράνα και το θυμάρι στο τηγάνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αφαιρέστε το χοιρινό, αφήστε το να κρυώσει μέχρι να το πιάσετε άνετα και μετά κόψτε σε κομμάτια. Αφαιρούμε και πετάμε τα μισά κρεμμύδια με τα γαρίφαλά τους.
3. Μοιράζετε το χοιρινό σε μπολ με στεφάνι και μετά ρίχνετε τη σούπα από πάνω. Περάστε ένα μπολ με κοκκώδη καφέ μουστάρδα στο τραπέζι.
Απολαύστε αυτή την υπέροχη σουηδική παράδοση που σερβίρεται ζεστή με κομμάτια ψωμιού.