Η γλυκιά σούπα, Che, είναι ένα πολύ δημοφιλές βιετναμέζικο επιδόρπιο. Σε αυτή την εκδοχή του Che, οι βουτυρώδεις σπόροι λωτού συνδυάζονται με longans, ένα τροπικό φρούτο παρόμοιο με το λίτσι, παράγοντας μια ελαφρώς καπνιστή γεύση βανίλιας. Οι ηλικιωμένοι μας πιστεύουν ότι αυτό βοηθά να απαλύνει τον ύπνο τους και να καθαρίσει το λαιμό τους. Για μένα, όταν το σερβίρω κρύο, είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που δροσίζει τη θερμοκρασία του σώματός σου σε μια ζεστή ηλιόλουστη μέρα ή μια ζεστή γλυκιά σούπα για έναν κρύο χειμώνα. είναι πάντα μια υπέροχη απόλαυση!
Οι αποξηραμένοι σπόροι λωτού συνήθως χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, αλλά ψήνονται γρήγορα όταν βράζονται με μαγειρική σόδα. Όταν ψωνίζετε για αποξηραμένο λωτό, επιλέξτε αυτούς που έχουν αφαιρέσει τα πικρά πράσινα κέντρα τους. Συνήθως βρίσκονται στον ίδιο διάδρομο όπου βρίσκονται τα αποξηραμένα φασόλια σε κινεζικές ή βιετναμέζικες αγορές.
Το Yellow Rock Candy είναι η ζάχαρη που καθαρίζεται και συμπυκνώνεται από το ζαχαροκάλαμο. Χρησιμοποιώντας το αντί για κρυσταλλική ζάχαρη για να δώσετε στον ζωμό μια καλύτερη αρωματική γεύση και είναι πιο υγιεινό από την επεξεργασμένη κρυσταλλική ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε ένα κουτί περίπου 1 λίρας για 1 δολάριο.
Συνταγή για σπόρους λωτού και γλυκιά σούπα Longan
Συστατικά:
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 συσκευασία (5 – 6 oz) αποξηραμένος λευκός λωτός, μουλιασμένος όλη τη νύχτα
5 φλιτζάνια νερό
3 ουγκιές (περίπου 3/4 φλιτζάνι) αποξηραμένα longans, ξεπλύνετε και στραγγίστε
1/2 φλιτζάνι κίτρινη καραμέλα βράχου ζάχαρης
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα λουλουδιών πόμελο/μαλί (άρωμα Hoa Buoi)
Βάλτε τη μαγειρική σόδα σε μια μέτρια κατσαρόλα και προσθέστε νερό για να γεμίσει το ταψί μέχρι τη μέση. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τους σπόρους του λωτού. Όταν το νερό επιστρέψει να βράσει και ο αφρός ανέβει στην κορυφή του τηγανιού, αφαιρέστε το από τη φωτιά για 20 δευτερόλεπτα για να υποχωρήσει ο βρασμός και ξαναβάλτε το στη φωτιά. Κάντε το 2-3 φορές, δοκιμάζοντας τον λωτό για να βεβαιωθείτε ότι είναι τρυφερός, αλλά και σταθερός. στη συνέχεια τα αδειάζετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν. Ξεπλύνετε τα και φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν δέρμα λωτού και πικρά πράσινα κέντρα.
Επιστρέψτε τους σπόρους του λωτού στην κατσαρόλα και προσθέστε νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι σπόροι αλλά να μην μαλακώσουν. Πετάξτε τυχόν υπολείμματα που επιπλέουν στην κορυφή. Προσθέστε τα longans και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να διογκωθούν και να μαλακώσουν τα longans.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά να διαλυθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με άρωμα λουλουδιών πόμελο/μαλί. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε με περισσότερη ζάχαρη αν χρειάζεται. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 15 λεπτά.
Για να το σερβίρετε, το βάζετε σε μικρά μπολ σούπας ή ποτήρια με πάγο. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις βιετναμέζικες συνταγές και τις μαγειρικές δεξιότητες, επισκεφθείτε τη διεύθυνση http://www.vietfoodrecipes.com. Αυτός ο ιστότοπος ενημερώνεται τακτικά, επομένως επιστρέφετε συχνά και θυμηθείτε να εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο «VietChef Corner» για να παραδίδονται οι συνταγές και τα χρήσιμα άρθρα μας απευθείας στο γραμματοκιβώτιό σας.