Η ψαρόσουπα είναι σαν τα πιάτα με κοτόπουλο στα περισσότερα μέρη του κόσμου. Ο καθένας έχει τις δικές του συνταγές και ο καθένας θα ήθελε να πιστεύει ότι φτιάχνει την αυθεντική, πρωτότυπη εκδοχή του. Λοιπόν, οι πρώτες συνταγές εξαφανίστηκαν στην ομίχλη, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ξεχωριστές παραλλαγές και κόμβοι για τους κύριους τύπους ψαρόσουπας. Αν είστε αρκετά τολμηροί και νιώθετε την ανάγκη για λίγη παγκόσμια κουζίνα, πιθανότατα θα πρέπει κυριολεκτικά να δοκιμάσετε την ψαρόσουπα του Ούγγρου ψαρά.
Όπως με όλες τις κοινές συνταγές, και αυτή υπόκειται σε παραλλαγές και κάθε οικογένεια κρατά το δικό της ως το υψηλότερο μυστικό, αλλά γενικά μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η σούπα του ψαρά φτιάχνεται με διαφορετικά είδη ψαριών του ποταμού και μια καλή ποσότητα υψηλής ποιότητας αποξηραμένη πιπεριά σε σκόνη. Εκτός από αυτό, η συνταγή εξαρτάται από το προσωπικό γούστο του καθενός.
Παρασκευάζεται πιο συχνά την εποχή του ψαριού και μόνο με φρέσκα υλικά. Η σούπα παρασκευάζεται σε ένα μεγάλο μπρίκι δίπλα στο ποτάμι πάνω από τη φωτιά στα ξύλα. Άλλες λύσεις χρησιμοποιούνται συχνά κατά την παρασκευή της σούπας στο σπίτι, αλλά η πιο κοινά αποδεκτή συνταγή αναφέρει αυτά τα βασικά στοιχεία.
Πρώτα προστίθεται το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καραμελώνεται, μετά ανακατεύεται με πάπρικα σε σκόνη. Βράζουμε μετά την αραίωση με νερό και προσθέτουμε το ψάρι καθώς αρχίζει να αναβράζει. Μερικά από τα ψάρια προστίθενται στο σύνολό τους, κυπρίνος κυρίως, ή σε μεγαλύτερα κομμάτια με τα κόκαλα ακόμα μέσα. Συνήθως υπάρχει ένα άλλο ψάρι κομμένο και σιγομαγειρεμένο σε συμπαγή πολτό για να σχηματιστεί ο ζωμός βάσης.
Ανάλογα με την εν λόγω περιοχή, το halaszle, όπως το αποκαλούν οι ντόπιοι, έρχεται σε διαφορετικά επίπεδα πικάντικου. Κυμαίνεται από ήπιο έως πολύ καυτό, και ενώ είναι ακόμα υπό συζήτηση για το ποιο είναι πιο αυθεντικό, η καυτή παραλλαγή φαίνεται να είναι πιο δημοφιλής.
Κάθε χρόνο διεξάγονται διαγωνισμοί για την επιλογή του καλύτερου μάγειρα. Ο νικητής υπόκειται συνήθως σε πειράγματα και του δίνεται ένα ταξιδιωτικό τρόπαιο. Οι επισκέπτες και οι τουρίστες μπορούν να δοκιμάσουν κάθε σούπα δωρεάν ή με χρέωση, αλλά πριν το κάνουν πάντα ρωτούν για την πικάντικη γεύση. Όσο πιο πικάντικο είναι το πραγματικό μπρίκι της σούπας τόσο περισσότερο λευκό ψωμί θα χρειαστεί.
Ένα κοινό ρόφημα που προσφέρεται με αυτή τη σούπα ονομάζεται froccs, λευκό κρασί με σόδα.
Υπάρχουν και άλλες αξιοσημείωτες συνταγές ψαρόσουπας στον κόσμο, αλλά το Szeged με τη ζεστή και φρέσκια ψαρόσουπα είναι ένα πράγμα που πρέπει να δοκιμάσετε αν πρέπει να επιλέξετε μόνο μία.