Λατρεύω τις αγκινάρες τόσο πολύ που θα μπορούσα να κάνω διαφημίσεις για το California Artichoke Board. Αυτή την εβδομάδα είχα ένα χριστουγεννιάτικο γεύμα για εννέα φίλους. Τι θα υπηρετούσα; Οι αγκινάρες ήταν στην κορυφή της λίστας μου. Αποφάσισα να σερβίρω σούπα αγκινάρας, μια ψιλοκομμένη σαλάτα με φρυγανιές από καρύδι-παρμεζάνα και βατόμουρο για επιδόρπιο.
Μη μπορώντας να βρω τη «σωστή» συνταγή στο Διαδίκτυο, δημιούργησα τη δική μου, χρησιμοποιώντας κατεψυγμένες αγκινάρες, μικροκαμωμένα καρότα, φρέσκο χυμό λεμονιού και μικροσκοπικά ζυμαρικά. Η σούπα αγκινάρας ήταν μεγάλη επιτυχία και οι φίλοι μου ζήτησαν τη συνταγή. «Δεν υπάρχει ούτε μία», είπα. «Εγώ έφτιαξα τη συνταγή».
«Έχεις καλή μνήμη», απάντησε ένας. «Σκεφτείτε τι κάνατε, γράψτε τη συνταγή και στείλτε τη σε εμάς». το έκανα. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα καρότα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αν θέλετε, ή λιγότερα ζυμαρικά. Μαγείρεψα τα ζυμαρικά μια μέρα νωρίτερα για να εξοικονομήσω χρόνο την ημέρα του μεσημεριανού γεύματος, αλλά μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο ζωμό. Δεν προτείνω αγκινάρες σε κονσέρβα γιατί έχουν λιγότερη γεύση.
Σύμφωνα με τον ιστότοπο Agriculture Marketing Resource Center, Γάλλοι μετανάστες έφεραν αγκινάρες στις ΗΠΑ το 1800 και τις καλλιεργούσαν στη Λουιζιάνα. Οι αγκινάρες είναι στην πραγματικότητα λουλούδια και μόνο τα κέντρα των μπουμπουκιών μπορούν να φαγωθούν.
Η Καλιφόρνια είναι ο κύριος παραγωγός αγκινάρας και η ποικιλία Green Globe είναι η πιο δημοφιλής. Το Castroville, CA διοργανώνει Φεστιβάλ Αγκινάρας τον Μάιο. Οι αγκινάρες ευδοκιμούν σε δροσερά παράκτια κλίματα, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του φεστιβάλ, αλλά οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να σκοτώσουν τα φυτά. Οι αγκινάρες φυτεύονται το φθινόπωρο, συγκομίζονται την άνοιξη και τοποθετούνται αμέσως στο ψυγείο.
Το λεμόνι και η αγκινάρα είναι ένα ταίρι φτιαγμένο στον παράδεισο, γι’ αυτό πρόσθεσα φρέσκο χυμό στη σούπα μου. Η συνταγή σερβίρει τουλάχιστον 12 και μπορεί να καταψυχθεί. Μάλλον θα έπρεπε να πάρω πολλά χρήματα για τη σούπα αγκινάρας με λεπτοκαμωμένα καρότα, λεμόνι και τουμπετίνι, αλλά μπορεί να την έχετε δωρεάν. Άλλωστε είναι η εποχή της προσφοράς.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
2 χαρτοκιβώτια των 32 ουγκιών φυσικό ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας βάση σούπας κοτόπουλου χωρίς νάτριο Ή μπουγιόν χωρίς νάτριο σε πακέτα
2 φλιτζάνια νερό
1 κιλό κατεψυγμένες αγκινάρες (δύο σακούλες των 8 ουγκιών)
2 φλιτζάνια μικροκαμωμένα καρότα, κομμένα σε φέτες
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ιταλικό πλατύφυλλο μαϊντανό
χυμό από 1 1/2 μεγάλα λεμόνια
McCormick Καρύκευμα λεμόνι & πιπέρι χωρίς αλάτι για γεύση
3 φλιτζάνια μαγειρεμένα ζυμαρικά τουμπετίνα (μικροσκοπικά σωληνάρια)
περίπου 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι Wondra
ΜΕΘΟΔΟΣ
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μια μέρα μπροστά. Αλείψτε με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για να μην σβολιάσει και βάλτε το στο ψυγείο.
Ξεπαγώστε τις αγκινάρες στο φούρνο μικροκυμάτων. Κόβουμε μεγάλες αγκινάρες στη μέση. Συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου, τη βάση της σούπας, το νερό, τις αγκινάρες, τα καρότα, τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και τα καρυκεύματα σε ένα μεγάλο βραστήρα σούπας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά.
Χτυπάμε το νερό στο αλεύρι Wondra μέχρι να γίνει η συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Ρίξτε το μείγμα με το αλεύρι στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Σερβίρετε σε ζεστά μπολ με κράκερ, σκορδόψωμο ή φρυγανιές με καρύδι-παρμεζάνα. Κάνει 12 μερίδες.
Πνευματικά δικαιώματα 2006 από την Harriet Hodgson