Η κοτόσουπα έχει χρησιμοποιηθεί ως λαϊκή θεραπεία για ασθένειες του αναπνευστικού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το 2000 άρχισε και συνεχίζεται η επιστημονική διερεύνηση αυτού του ισχυρισμού. Η Wikipedia αναφέρει, “Η κοτόσουπα έχει από καιρό διαφημιστεί ως μια μορφή λαϊκής ιατρικής για τη θεραπεία των συμπτωμάτων του κοινού κρυολογήματος και των σχετικών παθήσεων. Το 2000, επιστήμονες στο Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου της Νεμπράσκα στην Ομάχα μελέτησαν την επίδραση της κοτόσουπας στη φλεγμονώδη απόκριση in vitro. Διαπίστωσαν ότι ορισμένα συστατικά της κοτόσουπας αναστέλλουν τη μετανάστευση των ουδετερόφιλων, η οποία μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη δράση που θα μπορούσε υποθετικά να οδηγήσει σε προσωρινή ανακούφιση από τα συμπτώματα της ασθένειας.[1] Ωστόσο, δεδομένου ότι αυτά τα αποτελέσματα έχουν ληφθεί από καθαρισμένα κύτταρα (και εφαρμόζονται απευθείας), η αραιωμένη σούπα in vivo το αποτέλεσμα είναι συζητήσιμο. Οι New York Times επανεξέτασαν τη μελέτη του Πανεπιστημίου της Νεμπράσκα, μεταξύ άλλων, το 2007 και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι «καμία από τις έρευνες δεν είναι πειστική και δεν είναι γνωστό εάν οι αλλαγές που μετρήθηκαν στο εργαστήριο έχουν πραγματικά σημαντική επίδραση σε άτομα με συμπτώματα κρυολογήματος».[2]”1
Η κοτόσουπα είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για να μαγειρέψω. Η παρακάτω συνταγή προορίζεται για να φτιάξετε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας. Είναι ένα ζωή συνταγή με την έννοια ότι η βασική μορφή παραμένει η ίδια, αλλά συχνά εναλλάσσω συστατικά μέσα ή έξω από αυτήν. Όταν μου αρέσουν περισσότερα πράσινα λαχανικά, είναι πιθανό να προσθέσω bok choi ή κολοκυθάκια. Μερικές φορές προσθέτω πατάτες με δαχτυλιές ή χρυσές πατάτες γιουκόν. Συχνά φτιάχνω χωριστά ένα μείγμα από άγριο ρύζι και το προσθέτω στο τελικό προϊόν. Μέρος της διασκέδασης του μαγειρέματος αυτής της σούπας για μένα είναι ο πειραματικός παράγοντας.
Ένας σημαντικός τρόπος με τον οποίο διαφοροποιώ τη συνταγή είναι με ποια κινέζικα βότανα επιλέγω να συμπεριλάβω στη σούπα. Οι ποικιλίες έχουν να κάνουν με τις άκρες που προσπαθώ να πετύχω με τη φόρμουλα. Χρειάζεται κάποια ικανότητα για να το πετύχετε αυτό χωρίς να κάνετε τη σούπα μη βρώσιμη λόγω των δυνατών γεύσεων των κινέζικων βοτάνων. Ακολουθούν μερικές απλές φυτικές φόρμουλες με τις οποίες μπορείτε να πειραματιστείτε:
Ενίσχυση του ανοσοποιητικού: Huang Qi (ρίζα αστράγαλου) 30 γρ. Fang Feng (ρίζα ledebouriella) 10 γρ. Μπάι Ζου (atractylodis macrocephelae) 10g (μην χρησιμοποιείτε όταν είστε ήδη άρρωστοι!)
Qi-boost: Huang Qi (ρίζα αστράγαλου) 30 γρ. Ντανγκ Σεν (ρίζα codonopsis) 30 γρ. Μπάι Ζου (atractylodis macrocephelae) 10g (μην χρησιμοποιείτε όταν είστε ήδη άρρωστοι!)
Blood-Builder: Gou Qi Zi (γκότζι μπέρι, κινέζικο λυκόμουρο) 30 γρ. Χονγκ Ζάο (τζιτζιφιές) 15 τεμάχια, Λονγκ Γιαν Ρου (φρούτο longan) 15 τεμάχια, Dang Gui Tou (κεφαλή ρίζας κινέζικης αγγελικής) 1 τεμ
Lung Yin Vacuity (ξηρός βήχας): Bai He (βολβός κρίνου) 30 γρ., Mai Men Dong (tuber ophiopogonis japonici) 15 γρ. Τζινγκ Τζι (Herba Seu Flos Schizonepetae Tenuifoliae) 15γρ
Αυπνία: Σουάν Ζάο Ρεν (σπόρος zizyphus) 15 γρ. Γου Γουέι Ζι (μούρο σχιζάντρα) 15 γρ. Χε Χουάν Πι (φλοιός δέντρου μιμόζας) 10 γρ. Μπάι Ζι Ρεν (ζωνοσπόρος) 10γρ
Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα… υπάρχουν πολλές περισσότερες δυνατότητες! Θα χρειαστεί να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να βρείτε μια αξιόπιστη πηγή κινέζικων βοτάνων καλής ποιότητας για να τα αγοράσετε και να τα χρησιμοποιήσετε στις σούπες σας. Στη συνταγή, παρακάτω.
1 5-6 λίβρες ολόκληρο κοτόπουλο
2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2-3 μεγάλα πράσα, κομμένα στη μέση και κομμένα σε χοντρές φέτες
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2-3 μεγάλα ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο σε χοντρές φέτες
1 ματσάκι σέλινο, ψιλοκομμένο
8-10 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
6 μέτριες παστινάκια, ψιλοκομμένα
Κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 3 έως 4 ιντσών, 1/2 κομμένο σε χοντρές φέτες με το δέρμα, 1/2 ξεφλουδισμένο και ξεφλουδισμένο
2 κουταλιές της σούπας Herbs De Provence, θρυμματισμένες σε γουδί με ύπερο
Κινέζικα βότανα (όπως παραπάνω), πλυμένα & εμποτισμένα
2 χαρτοκιβώτια Βιολογικός ζωμός κοτόπουλου
1,5 κιλό μανιτάρια Shiitake
1/4 φλιτζάνι σάλτσα Tamari
3 κουταλιές της σούπας Mirin
Φάση Ι
Πλύνετε και μουλιάστε την κινεζική φυτική φόρμουλα για 30 λεπτά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε ή/και ξεφλουδίζουμε ένα κρεμμύδι & ένα ασκαλώνιο. Ψιλοκόβουμε το μισό σκόρδο, το μισό σέλινο, τα μισά καρότα, το μισό παστινάκι και το μισό τζίντζερ. Αφαιρέστε τα στελέχη Shiitake και ψιλοκόψτε τα στελέχη (χρησιμοποιούνται για το ζωμό). Αφαιρούμε τη ρίζα από τα πράσα και τα πλένουμε. Αφαιρέστε τη ρίζα και τα λευκά μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών, τα πλύνετε και τα ψιλοκόψτε. Προσθέστε όλα αυτά τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 6 qt μεγέθους ή μεγαλύτερη). Αφαιρέστε τα εντόσθια από το κοτόπουλο. Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα πάνω από τα λαχανικά και τα κινέζικα μυρωδικά. Προσθέστε νερό για να καλύψει το κοτόπουλο ή έως και 1 ίντσα κάτω από την κορυφή της κατσαρόλας. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή (αρκετά για να διατηρήσετε μια ήπια βράση). Βράζουμε για 30-40 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου να φτάσει τους 165 βαθμούς Φ (όπως μετριέται με ένα θερμόμετρο κρέατος). Όσο βράζει, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ξαφρίσετε την επιφάνεια του γκριζωπού αφρού που συσσωρεύεται. Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε ξύλο κοπής, αφήστε το να κρυώσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει. Αφαιρούμε το δέρμα από το κοτόπουλο και το πετάμε. Αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα και το σφάγιο και το τοποθετούμε σε δοχείο Pyrex με στεγανοποιητικό καπάκι για αποθήκευση στο ψυγείο. Σπάστε τα κόκαλα και το σφάγιο και τοποθετήστε ξανά στον ζωμό που σιγοβράζει. Σιγοβράζουμε για επιπλέον 40-60 λεπτά.
Φάση II
Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, πλένετε, ξεφλουδίζετε και/ή ψιλοκόβετε και/ή κόβετε σε φέτες τα υπόλοιπα λαχανικά. Τοποθετήστε τα Shiitakes και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ και τα υπόλοιπα λαχανικά σε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ, αφήστε τα στην άκρη. Κατεβάστε από τη φωτιά και στραγγίστε τον ζωμό. Απορρίψτε τα υπολείμματα των λαχανικών, των βοτάνων, των οστών και του κουφώματος. Προσθέστε λαχανικά & Herbs De Provence στην κατσαρόλα και περιχύστε τα με τον ζωμό. Προσθέστε το Mirin και το ζωμό κοτόπουλου (από τα δοχεία) για να επαναφέρετε τον όγκο στην κορυφή της κατσαρόλας. Τοποθετήστε ξανά στον καυστήρα και αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και βράζουμε για περίπου 25 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ξεσκέπαστη. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το Tamari και σερβίρετε. Πριν βάλετε στο ψυγείο, αφήστε τη σούπα να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Για κάθε μερίδα, προσθέστε το κρέας κοτόπουλου από το ξεχωριστό δοχείο για γεύση.
Απολαμβάνω!